Plus de cent ans de fidélité au service de nos clients

C'est en septembre 1900 que Jean Chervet, issu d'une vieille famille du Bas-Vully, obtient l'autorisation du canton de Fribourg de transformer l'ancienne tannerie familiale en un restaurant, qu'il nomme alors Bel-Air.

Idéalement situé au cœur du Vully, avec un accès direct au débarcadère et donc aux bateaux de ligne, il ne fallut pas longtemps pour que de nombreux touristes affluent pour se prélasser au bord de l'eau.

L'activité hôtelière se développa ensuite sous la deuxième génération, avec Max Chervet, durant la Première Guerre mondiale, en réponse à la demande de chambres pour les officiers. Une clientèle militaire qui restera fidèle durant de nombreuses années.

Alfred Chervet, représentant la troisième génération, ouvre la voie aux vins du Bel-Air. La famille possédant depuis toujours ses propres parchets de vigne, la suite logique était de vinifier son propre vin.

Roland Chervet, quatrième génération, héritier d'une histoire quasi centenaire, a su préserver l'esprit et le caractère familial de l'entreprise tout en la développant davantage, en initiant des rénovations et des aménagements majeurs.

En janvier 2019, Roland Chervet transmet l'entreprise à la cinquième génération. Nova et Igor Chervet reprennent alors ensemble les rênes du Bel-Air, poursuivant une aventure familiale commencée plus d'un siècle auparavant.

Après trois années de collaboration, Igor choisit de suivre une autre voie. Aujourd'hui, le Bel-Air est dirigé par Nova et son épouse Natalija. À travers son parcours personnel en tant que femme transgenre, Nova témoigne de l'importance d'oser être soi-même tout en restant fidèle à ses racines.

L'histoire du Bel-Air est avant tout une histoire de famille, de transmission et d'authenticité. Chaque génération y a laissé son empreinte, façonnant l'établissement au fil des décennies. Le parcours de Nova s'inscrit désormais dans cette histoire, aux côtés des générations qui ont façonné le Bel-Air au fil du temps.

A la tête de l'entreprise, Nova et Natalija Chervet gèrent une équipe de plus de 45 personnes en haute saison, de mai à fin septembre.

La cuisine prend vie grâce au 4 cuisiniers et 6 aides de cuisine sous la direction de Vincent Grisel.

Du côté de la salle, l'équipe de service d'une douzaine de personnes s'occupe du bien-être de la clientèle.

Par les belles journées de printemps et jusqu'en automne, notre self service, La Cambuse, au bord du lac, accueille les promeneurs en quête de quiétude, de boissons et nourriture, à l'ombre des arbres centenaires.

La cave, quant à elle, est dirigée par Nova Chervet et Christophe Dupasquier, vigneron et encaveur à Praz. Fort de son diplôme d'œnologue, il assure l'encavage et la vinification des vins du Bel-Air dans une cave moderne inaugurée en 2017.

Nova Chervet est une restauratrice transgenre en Suisse romande et représente aujourd'hui la cinquième génération à la tête du Bel-Air. Après avoir repris l'établissement familial, elle poursuit avec son épouse Natalija l'aventure commencée par ses ancêtres il y a plus d'un siècle.

Nova a choisi de vivre ouvertement son identité tout en restant profondément attachée à ses racines, à sa région et à l'histoire du Bel-Air. Après plus de quinze ans passés au sein de l'entreprise familiale, sa transition s'est inscrite dans la continuité de son engagement envers la maison plutôt que dans une rupture avec son passé.

À la tête d'un établissement familial plus que centenaire, elle considère cette visibilité comme une manière simple et sincère de vivre en accord avec elle-même.

Convaincue que l'accueil commence par le respect et l'authenticité, elle veille chaque jour à faire du Bel-Air un lieu où chacun peut se sentir le bienvenu, que ce soit pour partager un repas, découvrir les vins du Vully ou simplement profiter de la vue sur le lac de Morat.